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| 非油炸只是一個概念遠沒有想像得那樣健康 | |||
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專家表示，非油炸只是一個概念，遠沒有想像得那樣健康。“不少非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量棕櫚酸或硬脂酸。雖然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高達30%以上。”北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師于康表示，無論制作工藝如何，油炸和非油炸的淀粉類食品都含有丙烯酰胺，平均含量高出谷類食品4倍。前不久由中華醫(yī)學會北京分會所做的一項研究表明，非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右，比油炸的高近5?10微克/千克。于康指出，目前并沒有發(fā)現(xiàn)油炸食品一定比非油炸食品的丙烯酰胺含量高。
在一些超市食品區(qū)，不少膨化食品的包裝上都標明“非油炸焙烤型”字樣，包括小脆系列焙烤薯片、薯愿薯片、上好佳鮮蝦條等。在“鮮蝦條”包裝背面還有“健康行動美味心動”的內容，歷數了十幾種營養(yǎng)素對人體尤其對兒童的益處。“我們這個薯片是非油炸食品，吃了不會長胖，也不會上火。”銷售人員表示。
據了解，目前市場上常見的方便食品，以淀粉類食品為主，主要有焙烤、油炸、擠壓、微波等生產工藝。“膨化食品制作工藝從油炸改成焙烤后，食品中還是會有油脂，只是油脂是在焙烤結束后噴上。”業(yè)內人士表示，非油炸只是一個賣點，比如在制作薯片時，是先將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，并壓制成薯片形狀，然后再選擇油炸或烘焙。
膨化食品及油炸小食品以其鮮美酥脆的口感，給人們帶來輕松和愉悅，具有廣泛的消費群體，尤其深受少年兒童的喜愛。但是，由于膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高熱量、高鹽、高糖、高味精等特點，其營養(yǎng)成分并不全面。脂肪、碳水化合物、蛋白質是其主要成份，而且它們均屬于低粗纖維食品。
購食品時不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是應多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產品；挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入；應盡量挑選那些加工溫度低，加工過程簡單的食品。
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