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		食品分成酸性食品和堿性食品兩大類

　　在營養(yǎng)學(xué)上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子(五谷類)。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。

　　營養(yǎng)學(xué)上劃分食物酸堿性的標(biāo)準(zhǔn)，不是根據(jù)物的口味，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)分解最終代謝產(chǎn)物的酸堿性來劃分的，凡是在體內(nèi)分解的最終代謝產(chǎn)物是酸性的，就稱為酸性食物，反之就是堿性食物。?

　　營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物。食醋雖然是酸的，但在人體代謝過程中不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，而是產(chǎn)生CO2和H2O，所以醋也是一種堿性食物。

　　如果把我們?nèi)粘５氖澄锶紵愕玫交覡a。把這些灰溶在水中，檢查時呈堿性反應(yīng)的就是堿性食品，呈酸性反應(yīng)的為酸性食品。呈堿性的食品含有多量的鉀、鈣、錳等，呈酸性的食品則含有磷、硫磺、氯等。魚和肉由于含有硫磺和磷，所以呈酸性；而蔬菜因?yàn)楹锈?、鈣、錳等，所以呈堿性。而人的體液經(jīng)常都是保持弱堿性的。由于能量的代謝，有時雖然傾向于酸性，但是，堿性的物質(zhì)立即補(bǔ)充，使它得以平衡，回復(fù)堿性。因?yàn)槿绻鹤兂伤嵝詴r，身體細(xì)胞的機(jī)能就不能正常地發(fā)揮作用，為了防止這種事情的發(fā)生，所以，身體的體液經(jīng)常調(diào)節(jié)成堿性。因此，不必太過留意于酸性食品和堿性食品。只是，從營養(yǎng)上的平衡，我們吃肉的時候，也要適當(dāng)?shù)爻允卟?。這樣，很明顯地對健康是有好處的。

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