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		皂苷是苷類中結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的化合物

　　皂苷是一組結(jié)構(gòu)多樣的自然發(fā)生的化合物。這些皂苷透出一股苦味，水溶液中容易起泡沫。皂苷被認(rèn)為對(duì)冷血?jiǎng)游锸怯卸镜膶?duì)哺乳類動(dòng)物的口服毒性卻是很低的食品中天然存在皂苷是無毒的甚至可能對(duì)人類飲食有益。

　　英文名則源于拉丁語的Sapo意為肥皂。皂苷是苷類中結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的化合物。廣泛存在于植物體內(nèi)，皂苷”一詞由英文名 Saponin意譯而來。種類繁多，組成復(fù)雜。國(guó)際上對(duì)皂苷的研究十分活躍，80年代已進(jìn)入一個(gè)新的高潮。不只一些結(jié)構(gòu)復(fù)雜的皂苷的結(jié)構(gòu)得到證實(shí)，而且糾正了以往結(jié)構(gòu)鑒定中的某些錯(cuò)誤，系統(tǒng)研究了不少重要中草藥中的皂苷。[植物提取物產(chǎn)品中，常說“皂苷”例如三七總皂苷，那么什么是皂苷呢?下面說一下關(guān)于皂苷的知識(shí)。

　　由糖或糖的衍生物(如糖醛酸)半縮醛羥基與另一非糖物質(zhì)中的羥基以縮醛鍵(苷鍵)脫水縮合而成的環(huán)狀縮醛衍生物。水解后能生成糖與非糖化合物，苷(glycosid又稱配糖體。非糖局部稱為苷元(aglycone通常有酚類、葸醌類、黃酮類等化合物。

　　由皂苷元(基本結(jié)構(gòu)為甾體或三萜類物質(zhì))和糖、糖醛酸或無機(jī)酸形成的一類復(fù)雜的苷類化合物，皂苷(saponin又稱皂素。其水溶液在振搖時(shí)能發(fā)生大量耐久的蜂窩狀泡沫，與肥皂相似。皂苷有降低液體外表張力的作用，可以乳化油脂，用作去垢劑。

　　曾有人對(duì)104個(gè)科中的1730種植物進(jìn)行了分析，皂苷廣泛存在于植物中。發(fā)現(xiàn)有79個(gè)科的860種植物含有皂苷。皂苷主要存在于單子葉植物和雙子葉植物中，尤以薔薇科、石竹科、無患子科、薯蕷科、遠(yuǎn)志科、天南星科、百合科、玄參科和豆科等植物中含量較高，如、薯蕷、知母、人參、甘草、商陸、柴胡、遠(yuǎn)志、桔梗等中藥中均含有皂苷。此外，一些海洋生物如海參、海星中也發(fā)現(xiàn)有皂苷存在多數(shù)皂苷能降低液體（水）外表張力，具有起泡沫性質(zhì)和乳化劑作用，能用作清潔劑，還有溶血和毒魚的作用。有許多含皂苷類成分的中藥如遠(yuǎn)志、桔梗等有祛痰止咳的功效；有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等有價(jià)值的生物活性。個(gè)別皂苷有特殊的生理活性，如人參皂苷能增進(jìn)DNA 和蛋白質(zhì)的生物合成，提高機(jī)體的免疫能力。甘草酸具有促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)激素的作用，并有止咳和治療胃潰瘍病的功效。

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