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| | 雜色曲霉素和赭曲霉素 | |
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雜色曲霉素（Sterigmatocystin）是一類結(jié)構(gòu)類似的化合物，它主要由雜色曲霉（Aspergillusuersicolor）和構(gòu)巢曲霉（A.nidulans）等真菌產(chǎn)生。雜色曲霉主要污染玉米、花生、大米和小麥等谷物，但污染范圍和程度不如黃曲霉毒素。不過在肝癌高發(fā)區(qū)居民所食用的食物中，雜色曲霉素污染較為嚴(yán)重；在食管癌的高發(fā)地區(qū)居民喜食的霉變食品中也較為普遍。雜色曲霉素的急性毒性不強，對小鼠的經(jīng)口LD50為800mg/kg體重以上。雜色曲霉素的慢性毒性主要表現(xiàn)為肝和腎中毒，但該物質(zhì)有較強的致癌性。以0.15～2.25mg/只的劑量飼喂大鼠42周，有78%的大鼠發(fā)生原發(fā)性肝癌，且有明顯的量效關(guān)系。該物質(zhì)在Ames實驗中也顯示出強致突變性。
赭曲霉素（Ochratoxin）的產(chǎn)毒菌株有赭曲霉（AspergiltusOchratoxin）和硫色曲霉（A.sulphureus）等。赭曲霉素的污染范圍較廣，幾乎可污染玉米、小麥等所有的谷物，而且從樣品檢測來看，國內(nèi)外均有污染。赭曲霉素的急性毒性較強，對雛鴨的經(jīng)口LD50僅為0.5mg/kg體重，與黃曲霉素相當(dāng)；對大鼠的經(jīng)口LD50為20mg/kg體重。赭曲霉素的致死原因是肝、腎的壞死性病變。雖然已發(fā)現(xiàn)赭曲霉素具有致畸性，但到目前為止，未發(fā)現(xiàn)其具有致癌和致突變作用。在肝癌高發(fā)區(qū)的谷物中可分離出赭曲霉素，其與人類肝癌的關(guān)系尚待進(jìn)一步研究。
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