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		真菌毒素由產(chǎn)毒真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物

　　真菌毒素目前已發(fā)現(xiàn)有200多種。一般同時(shí)具有毒性強(qiáng)和污染頻率高的特點(diǎn)，對(duì)人類危害大的真菌毒素有十幾種。其中包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A雜色曲霉毒素、展青霉素、玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素、三硝基丙酸、T-2毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、二乙酸鑣草鐮刀菌烯醇等。?

　　黃曲霉毒素是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的二呋喃香豆素的衍生化合物?？梢杂牲S曲霉、寄生曲菌、集峰曲霉和偽溜曲霉四種產(chǎn)生。已證實(shí)有17種衍生物。一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。其危害性在于對(duì)人和動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，四種主要的黃曲霉毒素B1B2G1G2和兩種代謝物M1M2可以直接污染食品和飼料。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO癌癥研究機(jī)構(gòu)（IA RC劃定為I類致癌物。嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。黃曲霉毒素經(jīng)常存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果、特別是花生和核桃中，大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。較濕熱的地區(qū)，黃曲霉毒素比較嚴(yán)重。

　　人類最早了解的真菌毒素中毒癥是麥角中毒。人們因?yàn)槭秤脟?yán)重污染了麥角菌的黑麥而發(fā)生麥角中毒事故，公元前430年至18世紀(jì)的歐洲大陸。導(dǎo)致不可勝數(shù)的人致殘、喪生。直到1950年前，科學(xué)家從一些導(dǎo)致真菌中毒癥的糧食和飼料中分離出產(chǎn)毒真菌，然后將其置于無(wú)菌的糧食或者培養(yǎng)基中進(jìn)行產(chǎn)毒．用產(chǎn)毒產(chǎn)物進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，觀察其病癥，這個(gè)時(shí)期是真菌毒素學(xué)的萌芽階段。19501975年，科學(xué)家已經(jīng)分離出了許多真菌毒素，解到這些真菌毒素與中毒癥之間的相互關(guān)系。1955年Forga和Caril第一次采用了真菌毒素中毒(Mycotoxicosi這個(gè)詞語(yǔ)，其意為由真菌引起的疾病，但是不包括蘑菇中毒，因?yàn)槟⒐街卸臼钦婢w作為食品有意食用而引起的1960年英國(guó)發(fā)生了10萬(wàn)多只火雞突然中毒死亡事件，研究發(fā)現(xiàn)，火雞飼料的花生粉中含有的一種熒光物質(zhì)是導(dǎo)致火雞死亡的病因，這種熒光物質(zhì)被證實(shí)為黃曲霉的代謝產(chǎn)物，故命名為黃曲霉毒素。隨后引發(fā)推動(dòng)了科技界對(duì)真菌毒素廣泛、系統(tǒng)的研究，同時(shí)真菌毒素這個(gè)詞也隨之誕生了從而建立了真菌毒素學(xué)的基礎(chǔ)，使這門邊緣科學(xué)逐步發(fā)展起來。從20世紀(jì)70年代中期到現(xiàn)在．科學(xué)家利用分子生物學(xué)、生物工程、分子毒理學(xué)、免疫化學(xué)、儀器分析等現(xiàn)代化的手段對(duì)真菌毒素的發(fā)生、毒理、毒性、作用機(jī)理、真菌毒素的超微量分析、真菌毒素在各種商品中的存在狀況等進(jìn)行了更加深入的研究。

　　真菌毒素是由產(chǎn)毒真菌在適宜的環(huán)境條件下產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。糧食衛(wèi)生學(xué)和飼料衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域又通常稱為真菌毒素。真菌毒素是一類天然發(fā)生的生物毒素。公元前430年至18世紀(jì)的歐洲大陸，從古至今一直對(duì)人類、動(dòng)物和植物具有巨大的潛在威脅。人類最早了解的真菌毒素中毒癥是麥角中毒。人們因?yàn)槭秤脟?yán)重污染了麥角菌的黑麥而發(fā)生麥角中毒，造成不可勝數(shù)人致殘、喪生。直至1950年，科學(xué)家們研究使得從一些導(dǎo)致真菌中毒癥的糧食和飼料中分離出許多產(chǎn)毒真菌，這個(gè)時(shí)期是真菌毒素學(xué)的萌芽階段。19501975年，科學(xué)家們已經(jīng)分離出了許多真菌毒素，解到這些真菌毒素與中毒癥之間的相互關(guān)系。1955年，F(xiàn)orga和Carll第一次采用了真菌毒素中毒（Mycotoxicosi這個(gè)詞語(yǔ)。1960年，英國(guó)發(fā)生了10萬(wàn)多只火雞中毒死亡事件，研究發(fā)現(xiàn)，飼料中有從巴西進(jìn)口的霉變的花生餅粉，用這種花生餅粉喂養(yǎng)大白鼠能誘發(fā)肝癌，誘發(fā)肝癌的物質(zhì)被證實(shí)為黃曲霉的代謝產(chǎn)物，命名為黃曲霉毒素（Aflatoxin隨后引發(fā)了科技界對(duì)真菌毒素廣泛、系統(tǒng)的研究。從20世紀(jì)70年代中期到現(xiàn)在科學(xué)家們利用分子生物學(xué)、生物工程、分子毒理學(xué)、免疫化學(xué)、儀器分析等現(xiàn)代化手段對(duì)真菌毒素的發(fā)生、毒理毒性、作用機(jī)理、真菌毒素的超微量分析、真菌毒素在各種商品中的存在狀況進(jìn)行了更加深入的研究，從而將真菌毒素的分析帶入幼稚階段。

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