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		鎘污染食物造成人類流行性疾病的事件

　　人類有效地控制了病蟲害，全世界范圍內(nèi)各種害蟲造成的農(nóng)作物損失約占當(dāng)年農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的35%而倉儲(chǔ)的糧食每年約有10%因蟲害而損失。由于農(nóng)藥的使用。消滅了雜草，使農(nóng)作物大幅度增產(chǎn)，并促成了20世紀(jì)六七十年代的綠色革命”農(nóng)藥的作用不只僅在防治農(nóng)作物病蟲害，提高農(nóng)作物產(chǎn)量和質(zhì)量方面，而且在控制人畜傳染，保證人體健康方面都起著十分重要的作用。由于農(nóng)藥的使用，人類基本上控制了由昆蟲、蜱類、鼠類和螺類為中間寄主的傷寒、鼠疫和登革熱等20種傳染病。例如，二次世界大戰(zhàn)中及戰(zhàn)后的歐洲和亞洲。DDT用于殺滅傳達(dá)瘧原蟲的蚊子，挽救了數(shù)千人的生命。

　　但另一方面。其對(duì)人體、土壤和空氣等人類外環(huán)境的污染日趨嚴(yán)重。當(dāng)農(nóng)藥過量施用，隨著近幾十年來農(nóng)藥的大量使用。逾越最大殘留限量（MRL時(shí)，將對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。由于這類物質(zhì)具有較高的脂溶性和穩(wěn)定性，自然界中較難降解，很容易經(jīng)食物鏈進(jìn)行生物富集，隨著營養(yǎng)級(jí)提高，農(nóng)藥的濃度也逐級(jí)提高，從而導(dǎo)致最終受體生物的急性、慢性和神經(jīng)中毒。人類處在食物鏈的最頂端，所受農(nóng)藥殘留生物富集的危害也最嚴(yán)重。進(jìn)入人體的農(nóng)藥將對(duì)人體發(fā)生急性毒性和慢性毒性，包括致突變性、致癌性、和對(duì)生殖以及下一代的影響。國是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和消費(fèi)較高的國家，由于大量使用有機(jī)物農(nóng)藥，國農(nóng)藥中毒人數(shù)越來越多，1994年，國農(nóng)藥中毒人數(shù)已超過10萬人，大部分是由于食物農(nóng)藥殘留而引起。目前，農(nóng)藥殘留是主要的世界公害之一。殺蟲劑在現(xiàn)代社會(huì)的角色成為最引起爭論的問題。食物中的農(nóng)藥殘留也成為目前全世界重要的食物平安性問題。

　　自然界中常與鋅、銅、鉛并存。主要用于電容器、電線及其他金屬的電鍍，鉛、鋅礦的副產(chǎn)品。鎘在工業(yè)上有廣泛的用途。防止其被腐蝕。鎘的硬脂酸鹽是很好的穩(wěn)定劑，塑料工業(yè)和貯電池制造中有廣泛的應(yīng)用。大氣中的鎘主要來自鋅冶煉廠和煤燃燒時(shí)產(chǎn)生的廢氣。燃煤含鎘12mg/kg一般的市區(qū)大氣中鎘的含量為0.02μg/m3而工業(yè)區(qū)可達(dá)到0.6μg/m3鋅礦區(qū)甚至可達(dá)3μg/m3水和土壤中的鎘主要來自電鍍，電解和蓄電池等含鎘工業(yè)所排出的廢水。利用含鎘廢水灌溉農(nóng)田，會(huì)引起土壤中鎘的積累。研究標(biāo)明，工業(yè)生產(chǎn)排放鎘污染廢水時(shí)，能很快被水中的顆粒物所吸附，且80%90%吸附在土壤中，農(nóng)作物通過根部吸收鎘，并在植物體內(nèi)富集。鎘主要通過對(duì)水源的直接污染以及通過食物鏈的生物富集作用對(duì)人類的健康造成危害。

　　有關(guān)鎘污染食物造成人類流行性疾病的事件至少有一宗。該地方醫(yī)生發(fā)現(xiàn)了許多原因不明的地方性病例，這次流行病發(fā)生在日本的富山縣神通川。19461955年。共發(fā)病258例，其中死亡128例，死亡率高達(dá)50%孕婦、哺乳婦女和老人等鈣缺乏者最易患此病。因該病患者終日喊痛，因而其非正式的定名為“哎唷-哎唷”病(itaiitaidisea又因?yàn)樵摬≈饕鸸趋赖木尥春蛧?yán)重的骨萎縮，因而也稱骨痛病。19601968年調(diào)查病因時(shí)發(fā)現(xiàn)，該病主要是因人食用了鎘污染的大米所致，并將此病確定為慢性鎘中毒。鎘的污染是由于神通川上游的鉛鋅班的選礦廢水和尾礦渣污染了河水，使其下游用河水灌溉的稻田土壤受到污染，發(fā)生了鎘米”分析顯示，鎘米”灰分中鎘含量高達(dá)120~350mg/kg日本有些鎘污染區(qū)稻米的平均含鎘量高達(dá)141mg/kg其他地區(qū)大米含鎘量的100500倍。病死者骨中的鎘含量也較對(duì)照組高出159倍。由于鎘的生物半衰期長達(dá)2040年，人體內(nèi)有很強(qiáng)的蓄積作用，因而對(duì)人的健康危害較大。

　　被鎘污染的食物主要是魚類、貝類等水生生物。魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘。日本東京灣的海水含鎘為0.10.3μg/L但在該水域捕獲的魚體內(nèi)含鎘約為0.10.3mg/kg海水的許多倍。鎘污染嚴(yán)重的海域中捕獲的牡蠣體內(nèi)含鎘可達(dá)到200300mg/kg有報(bào)道稱，其體內(nèi)濃度比水高出4500倍。據(jù)調(diào)查。新西蘭的牡蠣中含鎘高達(dá)8mg/kg濕重。有些植物如煙草也具有很強(qiáng)的聚鎘能力，如在含鎘量為1mg/kg土壤上生長的煙草，含鎘可達(dá)20~30mg/kg一般食物中通常含鎘量低于0.05mg/kg例如蘋果含鎘0.003mg/kg大豆含鎘0.09mg/kgWHO定期分析全世界所提供的各種食物，分析結(jié)果顯示鎘污染最嚴(yán)懲的食物除貝類外，還有各種食用動(dòng)物的腎臟其鎘含量往往逾越10mg/kg大多數(shù)肉類含鎘量平均為0.03mg/kg

　　據(jù)研究。相當(dāng)于5771μg/d接近。這一數(shù)值基于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的結(jié)果和對(duì)人類鎘中毒工業(yè)事件的分析，人通過膳食攝取的鎘在非污染區(qū)一般人群中約為1040μg/d污染區(qū)一般人群為150200μg/d平均為73μg/d這一數(shù)值同1988年FA O/WHO暫時(shí)規(guī)定的可接受攝入量（78.3μg/kg體重?周。此限度內(nèi)臨時(shí)攝入鎘對(duì)腎臟的損害可減至最低限度。通常情況下，飲食中的鎘水平并未引起人的健康損害。但對(duì)于特別的大量食用貝類和腎臟的個(gè)體，以及處于鎘嚴(yán)重污染區(qū)的居民而言，食物中鎘的日攝入量可能明顯逾越可耐受攝入量。據(jù)調(diào)查我國一引起污灌區(qū)居民的攝入量可達(dá)520μg/d一些冶煉廠附近生產(chǎn)的大米含鎘為1.8mg/kg居民通過主食攝入體內(nèi)的鎘高達(dá)810μg/d1984年我國污灌區(qū)中鎘的最大容許含量分別為：大米面粉為0.10.2mg/kg水果蔬菜為0.030.05mg/kg肉類和魚為0.1mg/kg

　　同汞和鉛相比。經(jīng)口喂飼的鎘只有約5%經(jīng)胃腸道吸收。鎘的吸收與其化學(xué)形式密切相關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)標(biāo)明剛出生的小鼠的胃腸道吸收鎘的能力比老年小鼠高。出生2h和24h幼鼠吸收氟化鎘的能力分別是6周大小鼠的20倍和10倍。鎘在人體內(nèi)的吸收受營養(yǎng)因素的影響。鈣、蛋白質(zhì)和鋅的缺乏明顯增加了人體對(duì)鎘的吸收能力。另外，鎘在人體中生物轉(zhuǎn)化的資料較少。鎘同牛奶一起喂飼比無牛奶時(shí)對(duì)鎘的吸收高20倍。

　　實(shí)驗(yàn)動(dòng)物標(biāo)明。達(dá)到峰值需要6d其他器官中濃度相對(duì)很低。小鼠在48h內(nèi)吸收的鎘主要分布于肝、脾、腎上腺和十二指腸。吸收的鎘大約有50%分布在腎臟和肝臟中。鎘在腎中的積累較慢。

　　鎘在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定。故生物半衰期較長。小鼠攝入鎘和鋅可同時(shí)提高金屬硫蛋白的合成。金屬硫蛋白也出現(xiàn)于其他幾個(gè)器官中。但為什么只有腎臟有高濃度的鎘含量，其攝入后與金屬硫蛋白（Metallothionein結(jié)合。原因還不是很清楚。金屬硫蛋白自身并不能降低鎘的毒性。鎘/金屬硫蛋白結(jié)合物實(shí)際上比單獨(dú)的鎘更具有毒性。

　　鎘為有毒金屬。尤其是氧化鎘的毒性非常大，其化合物毒性更大。鎘對(duì)小鼠的經(jīng)口LD50為72mg/kg體重，氯化鎘為93.7mg/kg體重，硬脂酸鎘為590mg/kg體重。急性中毒癥大多表示為嘔吐、腹痛、腹瀉，繼而引發(fā)中樞神經(jīng)中毒。鎘的慢性毒性主要表示在使腎中毒和骨中毒方面，并對(duì)生殖系統(tǒng)造成損害。腎臟是對(duì)鎘最敏感的器官，劑量為0.25mg/kg體重時(shí)就可引起腎臟中毒癥狀的發(fā)生，包括尿中蛋白質(zhì)的排出增加和腎小管功能障礙。高劑量時(shí)（2mg/kg體重）可引起人前列腺萎縮、腎上腺增生隨同腎上腺素和去甲腎上腺素的水平升高，并引起高血糖。對(duì)日本鎘中毒患者的研究發(fā)現(xiàn)，鎘能引起腎損害和骨骼損傷，可導(dǎo)致嚴(yán)重的骨萎縮和骨質(zhì)疏松。

　　有大量證據(jù)標(biāo)明鎘有致癌活性。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物無論皮下注射或口服硫酸鎘、氯化鎘。發(fā)現(xiàn)他患肺癌和前列腺癌的危險(xiǎn)性比一般人高2倍，均可誘發(fā)惡性腫瘤的發(fā)生。美國對(duì)近萬名接觸鎘的工人進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查。但這些結(jié)論還未得到證實(shí)。飲食中的幾種成分，如鋅、硒、銅、鐵和抗壞血酸可減低和排出鎘的局部毒性效果，這些維護(hù)性反應(yīng)的機(jī)理還不清楚。

　　農(nóng)藥（Pesticid指那些對(duì)有害生物具有殺滅、抑制和驅(qū)除作用的人工合成或天然的物質(zhì)。人們就知道用一些化學(xué)物質(zhì)（如硫磺）能驅(qū)除和殺死環(huán)境中的害蟲。而人工合成農(nóng)藥并作為商業(yè)產(chǎn)品只是近代的事情。1874年，農(nóng)藥分為殺昆蟲劑（Insecticid殺菌劑（Fungicid除草劑（Herdicid殺螨劑(Acaricid殺螺劑(Molluscicid和滅鼠劑(Rodenticid等。早在公元前1550年。DDT被人工合成。1936年，瑞士化學(xué)家穆勒發(fā)現(xiàn)了DDT殺昆蟲作用，并因此獲得了1948年的諾貝爾獎(jiǎng)。二次世界大戰(zhàn)期間，德國因?yàn)榛瘜W(xué)戰(zhàn)的需要，研制了第一種有機(jī)磷殺蟲劑—特普（焦磷酸四乙酯）1944年，德國科學(xué)家施羅德合成了硫磷。DDT和硫磺是商業(yè)上最重要的首類殺蟲劑，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛的使用。

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